Een poelier is een slager die zich gespecialiseerd heeft in de verkoop van gevogelte (kip, kalkoen, eend, enz.) en wild (haas, ree, enz.). Het beroep poelier is afgeleid van het Latijnse woord “pullarius”, wat “oppasser van de kippen” betekent. Poeliers zijn vaak gespecialiseerd in het snijden, portioneren en verwerken van gevogelte en wild, en bieden vaak ook producten aan zoals gevulde kip, gerechten met wild en andere specifieke gerechten.